澄海东里猪脚饭
<p><em></em>[attach]54645[/attach]<br/></p><p> 澄海东里猪脚饭经济实惠、方便快捷、爽香开胃，是深得潮汕人喜爱的快餐食品。<font></font><br/> 前些日子，笔者在澄海东里一家颇有名气的专门经营猪脚饭的大排档就餐，店主人提起东里的猪脚饭就来了精神，话匣子一打开，便叨落出一套猪脚饭经来。据张老板介绍，猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。而猪脚的制作，则需作一番繁述。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求。选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入沙锅，一般每一个沙锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖沙锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。<font></font><br/> 张老板还介绍说，该店以前选用本地黑猪猪脚，其脚骨质地松软，一煮便骨肉并烂、长时期气味浓郁，是制作卤猪脚的首选，但本地黑猪种因出肉率低而被淘汰，已难觅踪迹，目前所选用的白猪种猪脚，质量较黑猪种猪脚次之。<font></font><br/></p> <p>看着它,却不当饭吃.肚子太饿了!</p> 棉城这边也有哦 我弟弟去澄海朋友家吃了猪脚饭,回家后先赞不绝口 <p>汕头有一家也不错。</p><p>好象叫隆江猪脚.</p><p>惠来人开的.</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>思杰</i>在2007-6-8 11:09:00的发言：</b><br/><p>汕头有一家也不错。</p><p>好象叫隆江猪脚.</p><p>惠来人开的.</p></div><p>回汕头叫思杰请吃猪脚饭</p>[em04] 经常吃啊高中的时候 最有名的一家叫啊敏猪脚饭[em04][em04][em04] 离东里太远了，所以回去的时候只能去莲阳中学附近的地方吃，还有东里苏北中学旁边的炒冰真正 前年学校饭堂伯伯亲手制做了猪脚饭给我吃。我到现在还回味无穷。 <p>哈哈,我几年前到过澄海东里出差时,他们电信局的人也请我吃过这个猪脚饭,,,感觉跟我们惠来隆江的猪脚饭差不多吧,但据我所了解,隆江猪脚更加有名气一点!东里猪脚饭在外面真的很少见!</p><p> </p>[em03][em03][em03] 吃过，真的很好吃……[em01][em03] 东里的猪脚饭是最正宗的。[em04] 常常在汕頭那邊吃豬腳飯．．．． 教你们一种吃猪脚饭的方法，吃猪脚饭要蹲着吃才有味道，这是我们东里猪脚饭的特点 [quote]原帖由 [i]岁月无痕[/i] 于 2007-10-14 03:46 发表 [url=http://bbs.chaoshanren.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1305159&ptid=122976][img]http://bbs.chaoshanren.com/images/common/back.gif[/img][/url]哈哈,我几年前到过澄海东里出差时,他们电信局的人也请我吃过这个猪脚饭,,,感觉跟我们惠来隆江的猪脚饭差不多吧,但据我所了解,隆江猪脚更加有名气一点!东里猪脚饭在外面真的很少见! [em03][em03][em03] [/quote]
你懂什么？东里猪脚饭是最正宗的 在沙河那边有一家
味道还可以 [em08] [em08] [em08] 广州市龙洞上社那家潮州猪脚饭,就是正宗的沧海猪脚饭,味道好好啊![em04] [em04] 吃澄海的猪脚饭真的吃到我怕了,我就在澄海东里这边租的房子住的,自己懒得动手做饭,天天就吃这个,怕了[em21] 小时候肚子饿就觉得好吃，现在好像没什么感觉了
东里猪脚饭在当地比较有名吧，经常买来送人的 [quote]原帖由 [i]中将[/i] 于 2008-5-11 19:07 发表 [url=http://bbs.chaoshanren.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1314498&ptid=122976][img]http://bbs.chaoshanren.com/images/common/back.gif[/img][/url]
教你们一种吃猪脚饭的方法，吃猪脚饭要蹲着吃才有味道，这是我们东里猪脚饭的特点 [/quote]
[em59] [em59] [em59] [em59] [em59] [em59] 蹲在椅条上是不是 对呀```````
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