潮汕人论坛 BBS.ChaoShanRen.com 全球潮人网上家园 » 每日一帖 » 2008年10月18日 (潮汕俗话“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”)

admin 发表于 2008-10-18 00:00

2008年10月18日 (潮汕俗话“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”)

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<P>一个潮汕就是一个大家庭，每天一帖，记录下大家庭生活中的点点滴滴。</P>
<P>请把你的所见所闻回复到当天的记录帖中,让大家一起分享!</P>
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<P>你可以写你现在的心情, 可以写一段名言也可以写任何其他的你想说的话</P>
<P>告诉别人你的喜事、你的伤心事或者期望别人帮助的事情</P>
<P></P>
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峩葽亇遛丅 发表于 2008-10-18 00:00

来也[em01]

admin 发表于 2008-10-18 00:01

每日介绍一个潮汕知识

<P>“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”这是一句潮州烹调的民间俗话，它强调在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。 这句话的意思是，一出戏要演得生动、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依靠用粉水色糊。 勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点，增加菜肴的光泽等。</P>

YIYO 发表于 2008-10-18 00:53

做桌靠粉水,不喜欢

开的影子 发表于 2008-10-18 08:14

很少用粉水

六桂首香 发表于 2008-10-18 09:12

我来也[em32]

长凯 发表于 2008-10-18 09:20

外面吃的，基本都有下粉水，
自己家里就基本没用

黑马 发表于 2008-10-18 10:05

ADMIN真是厉害啊...

恒辉 发表于 2008-10-18 10:28

好好[em02]

QQ我 发表于 2008-10-18 11:41

在外吃饭，炒菜下味精比下盐还多。

丑小鸭 发表于 2008-10-18 14:39

听说晚上有火锅
[em01]

csr_no.1 发表于 2008-10-18 15:59

哦？？  潮菜特色咩？     噢。有收获,  北多点...[em45]

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