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[潮汕民俗] 包粽子,粽葉用幹的好還是鮮的好?

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发表于 2017-5-26 11:04:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  每到端午,有些人會想著到筍林中採摘竹葉來包粽子,然而,食筍的竹葉如被採摘就可能會影響筍的生長,所以筍農一般都不讓別人採摘食筍的竹葉。

 楼主| 发表于 2017-5-26 11:04:36 | 显示全部楼层

  端午將近,不少市民都選擇購買食材回家自製粽子,可以按照自己的口味包,既衛生又實惠。自製粽子的第一步就是選購粽葉,記者了解得知,市面上的粽葉分為兩種,一種是新採摘的新鮮竹葉,而另一種則是已曬乾的竹葉。大多數市民都選擇購買新鮮粽葉,雖然鮮粽葉的價格比幹粽葉要貴得多。不過業內人士提醒,幹粽葉也是一種好選擇,它具有新鮮粽葉所沒有的香味。

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 楼主| 发表于 2017-5-26 11:04:54 | 显示全部楼层

  近日,記者走訪了新河市場、溝口市場、馬牙市場,只見攤主們都把粽葉擺在了醒目位置。不僅是一些雜貨店有售賣粽葉,新鮮粽葉更多見於菜農的攤位上。“買粽葉嗎?用這個鮮粽葉包比較好,煮出來的粽子會比較香。”新河市場一攤主向記者推薦粽葉。她説,由於臨近端午,粽葉也在這些天開始上市,會一直賣到端午節過後的一些日子。有一些攤主還將新鮮粽葉直接泡在清水裏,稱買回去後就不用再泡太長時間了。也有攤主同時銷售幹粽葉的,有按斤售賣,也有一捆捆售賣的。幹粽葉的價格約為13元/斤,價格隨著葉子的長短大小有所區別,而鮮粽葉價格約為10元/斤,但由於鮮粽葉含的水分高,比較重,平均來説,鮮粽葉的價格要比幹粽葉貴一半以上。一攤主告訴記者,雖然鮮粽葉價格較貴,但卻比幹粽葉更好賣。因為鮮粽葉在包的時候不容易裂開,而且經過烹煮,鮮竹葉香會滲入中間的米香,使得粽子的味道更好。

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 楼主| 发表于 2017-5-26 11:05:09 | 显示全部楼层

  市區一傢具有多年包粽子售賣經驗的店主則表示,鮮粽葉縱然好,但是價格實在是太貴了,對於他們來説,能節省一些成本,産品在市場上的競爭力就越大。他表示,多年來,他家一直用幹粽葉,粽葉曬乾時,竹葉的清香原味會被“鎖”進粽葉中,所以使用幹粽葉包粽子,竹葉的清香原味能滲入粽子當中,煮出來的粽子有著用鮮粽葉包的粽子所不具有的風味。

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 楼主| 发表于 2017-5-26 11:05:36 | 显示全部楼层

  那麼,粽葉買回家,應該怎麼處理呢?據介紹,一般新鮮粽葉買回家後,不宜直接包裹,除了洗凈,最好還要在冷水裏浸泡大概8個小時,或者用開水燙半小時至一小時,這樣粽葉會變軟,不容易裂開,更好包。而幹粽葉更需要浸泡,浸泡變軟之後,用清水將粽葉的正反兩面清洗一下,可以用手擦,或用刷子清洗,但力度要適中,以免損壞。清洗好之後再將粽葉放入開水中煮燙3分鐘,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。最後將粽葉撈出,再用清水沖洗一遍,瀝幹水分就行了。
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