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中秋佳节吃炒螺:【爆炒石螺】

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发表于 2017-10-5 01:30:08 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


广东人有种秋吃田螺的习俗。
“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向田罗食”,俗话说“无得食,问田螺(罗)”,中秋夜吃田螺,有丰收之意,代表五谷丰登。





无论是田螺还是石螺,中秋前后食用那是相当肥美的,这时候的螺腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。
螺肉营养丰富,所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质,因此也有食用螺肉明目的说法。



广东人吃田螺,无论是炒还是煮,都少不了紫苏叶丝,再加其他自己喜欢的调味料。
紫苏叶,有特殊的清香,可去除腥味、泥味。我还下了沙茶酱,一炒一焗后,闻起来就好香,吃起来更是汁浓味甜美。



材料:石螺2斤
辅料:紫苏叶丝,蒜头,姜丝,食用油,盐,鸡粉,沙茶酱,绍酒

做法如下:
1/石螺养干净后清洗干净,剪去螺尾,再次清洗后沥干水分。
2/炒锅内注入食用油,爆香蒜头和姜丝。
3/放入石螺,爆炒片刻,下盐、沙茶酱、绍酒,继续兜炒。
4/螺熟,最后下鸡粉和紫苏叶丝,兜匀后装盘食用。




附图:
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