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名人示範潮汕手打牛肉

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发表于 2017-11-18 01:16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 linjiangang 于 2017-11-18 01:23 编辑


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  講起潮汕美食,怎少得牛肉丸?!潮總主席陳幼南透露,今屆香港潮州文化節期間,每晚都會從汕頭運來新鮮牛肉,由潮汕大廚制成手打牛肉丸,大家在香港都可以吃到正宗牛肉丸。昨日舉行的新聞發布會上,劉江華、陳幼南、林建岳和鄭敬凱親自示範「潮汕手打牛肉丸」。

 楼主| 发表于 2017-11-18 01:23:31 | 显示全部楼层

  工作人員推出兩個大砧板,上面分別放了四塊切好的牛肉。四位西裝革履的「大廚」戴上圍裙,拿起兩把特制的方形錘刀,坐下來便揮錘刀把牛肉槌成肉漿。對美食甚有研究的林建岳有模有樣,拿起錘刀把牛肉槌得啪啪響,而首次試水整手打牛肉丸的陳幼南似乎有點使不上力,原來他的那對錘刀有點「偷工減料」,影響發揮!據正宗的潮汕大廚介紹,一對錘刀接近4公斤,要夠重量才能發揮十足作用。拿起錘刀已經頗費力,正牌大廚用它把4斤牛肉槌成肉漿,都要費時10多分鐘,看來槌肉這道工序不可小覷!

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 楼主| 发表于 2017-11-18 01:24:03 | 显示全部楼层

  來到潮州文化節,吃飽肚不妨逛兩圈,擔任總統籌的潮總副秘書長鄭敬凱諗蒙唔少橋,多方搜羅史料和舊物,向大家展示例如線面、米舖、塑膠花作坊、雜貨舖等潮人昔日從事的傳統行業。

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 楼主| 发表于 2017-11-18 01:24:09 | 显示全部楼层

  見到米桶、米鏟這些舊物,陳幼南憶起自己的中學時光。他說,中學時有一位同鄉同學,一家人來港靠開雜貨舖為生,那時雜貨多用報紙來包裹,而且還是《紐約時報》、《洛杉磯時報》等英文報紙,他的同學因平時幫手打理雜貨舖,無形中竟通過接觸這些「洋報紙」而學懂不少英文,最後還去到加拿大留學。陳幼南笑言,今年是他中學畢業50年的同學聚會,這位同學也會回來香港,聽聞將舉辦「潮州文化節」,很有興趣參加,「原來他當年去加拿大時仲帶埋一個米鏟,還說早知道我們要辦這次活動,可以帶返香港展示呢!」
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