潮汕人论坛 BBS.ChaoShanRen.com 全球潮汕人网上家园-汕头-揭阳-潮州-汕尾

搜索
查看: 3484|回复: 1

简单二步做出清爽可口【鲜黄花菜炒猪颈肉】

[复制链接]

发表于 2017-11-18 15:30:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
DSC01126.JPG

黄花菜,古称“忘忧草”、“萱草”,又因其花蕾形似金针状,又名“金针菜”。
鲜黄花菜味道鲜美,口感鲜滑脆嫩,比干的黄花菜要美味许多。
但由于黄花菜花期较短,又因如果处理不当食用会有毒性,所有大家一般食用的都是干品。
每到新鲜黄花菜上市的时候,我都会隔三岔五的就买上二把回家变着花样吃个鲜。
话说,这道菜的图片放在图库里面也好久了,我真的也是够“勤快”的。

DSC01112.JPG

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身无毒,但经过肠胃道吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。
如何正确食用新鲜黄花菜至为重要。
粤语谚语中有一句:“少食多滋味,食多坏肚皮”,用在这里很是恰当。食用鲜黄花菜的量每次不要过多。
鲜黄花菜中的秋水仙碱,易溶于水,食用前可根据这一特性加以处理。如果是花苞,直接清洗干净后浸泡于清水中2-3个小时,期间换一二次水;对已经开放的黄花菜,则要摘干净花蕊,再浸泡于清水中,同样是2-3个小时,期间换一二次水。如果还不放心的话,可入锅汆烫过后再进行制作,食用起来也就妥妥的放心。

DSC01141.JPG

材料:鲜黄花菜,蟹味菇,黑木耳,猪颈肉
辅料:食用油,盐,鸡粉,生粉

做法如下:
1/黄花菜摘干净花蕊,放入清水中浸泡2-3小时,捞出沥干水分。
2/猪颈肉切薄片,下食用油、盐、鸡粉、生粉拌匀入味。
3/蟹味菇,黑木耳清洗干净,沥干水分待用。
5/热锅冷油,爆香猪颈肉后将肉拨到锅边。
6/蟹味菇和黑木耳入锅炒至将熟,下盐和鸡粉调味。
7/最后放入黄花菜,大火快速兜炒几下就可出锅。

附图:
DSC01101_副本.jpg

评分

1

查看全部评分

发表于 2017-11-18 21:55:50 | 显示全部楼层
好久没吃针菜了
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册  

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表