潮汕人论坛 BBS.ChaoShanRen.com 全球潮汕人网上家园-汕头-揭阳-潮州-汕尾

搜索
查看: 2788|回复: 1

鹹魚被世衛列「一類致癌物」

[复制链接]

发表于 2017-11-21 00:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

20171120031519204.jpg

  世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)公布最新一批致癌物清單,港人喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」。除了鹹魚外,IARC兩年前已發表香腸、午餐肉等食用加工肉類致癌的報告,經鹽漬、發酵等方式處理過的肉類或內臟,其中含N-亞硝基化合物等物質,有可能致癌。有註冊營養師表示,鹹魚蛋白質含量高,在製作過程中產生亞硝酸胺,人服食後會對體內基因產生毒性,增加患癌風險。

 楼主| 发表于 2017-11-21 00:15:32 | 显示全部楼层

  營養師:意料之內

  IARC最新致癌物清單,將致癌物分為一類致癌、二類可能致癌、三類未知及四類可能不致癌的四個級別,而在116個一類致癌物中,鹹魚編號是96,還特別強調「Chinese-style(中國式)」,而清單亦被內地食品藥品監督管理局轉載。醫院管理局香港癌症資料中心數字顯示,2014年度有4979宗大腸癌發病個案,佔全部癌症發病個案的16.8%,居首位,其死亡個案有1981宗,佔全部癌症死亡個案的14.6%,排名僅次於首位的肺癌。
  香港營養學會會長張智良表示,鹹魚列入致癌是「意料之內」,2015年世衛已表明加工肉類會致癌,而鹹魚亦屬此類食品,鹹魚的蛋白質含量高,在製作過程中產生的亞硝酸胺,該物質與胃液中的亞硝酸鹽產生作用變成亞硝胺或N-亞硝基化合物,均為對基因有害的物質,增加患癌風險。
  張智良稱過去亦有研究表明吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有一定關係,建議市民盡量不要吃,因為沒有每月吃用的安全標準線,致癌與吃多少並非有直接關係,多數情況為偶發性,可能僅吃一次便患癌,若愛吃的市民則建議減少吃。他續指,亦有研究表明食物中的維他命C、鈣、葉綠素等成分能抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質的形成,多吃蔬果助預防癌症。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册  

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表