[原创]伪铁观音与传统铁观音

不吐不快吐

<>我也喜欢铁观音，但是现在市面上流行的铁观音是“伪铁观音”，台湾的所谓“铁观音”正在颠覆武夷传统的铁观音。</P>
<>我们都明白，铁观音是乌龙茶的代表，乌龙茶需要焙制，所以没有经过焙制或半焙制的茶就不能叫铁观音。当今市面上上流行的“铁观音”简直可以当绿茶来喝，实际上我平时在家一个人就拿朋友送的（我是不会买这种几百元一斤的名曰高档铁观音，实则伪铁观音的）的“伪茶”放一小撮在茶缸里来喝的，那味道还真错，有绿茶的清甘！</P>
<>我不否认市面上流行的“铁观音”是好茶叶，制法也下了一番工夫，但明显的已与传统的铁观音的特点相去特点，为什么要冠以“铁观音”之名呢？想必是想借用传统铁观音的名气和在群众中的认可认知度吧？用也不反对制茶技术“与时俱进”，不断创新的改良。但不管如何创新如何改良，其本质和特点不能变。这道理如同诗词格律，也如同京剧程式。你可以独创新体，如邓拓先生所说的“你可以自度”《满江黑》，但假如你想用《满江红》词牌填词，你就必须按《满江红》的格律！否则就是胡来，就是欺名盗世，按时尚的说法就侵犯版权，就是假冒伪劣，人家可以去告你！</P>
<>我常常想，要是事情颠倒过来，传统铁观音产于台湾，出自阿里山，而福建的茶农，用出自武夷山的茶叶制出今天市面上的流行的“换观音”，台湾的茶商一定去告得你倾家荡产。</P>
<>说好听了是福建茶农宽厚，说不好则是大陆茶农品版意识不行，不懂得用法律捍耳自己的品版。再有一个原因就是铁观音的历史太长久了，已成为全体茶农的共同遗产，除了有关部门，除了我这无事边喝茶的边胡说乱想，想到了便如骨梗在喉，不吐不快的老人外，谁还会去管这闲事呢。虽然明知吐了也同样不快，但是不得不吐。刚才说伪铁观音正在颠覆传统铁观音，其实何止一种。我们都知道凤凰山的岽顶茶最出名，笔者第一次在市面上见到时还以为就是凤凰岽顶呢，哪知道冒出来的却是台湾！潮汕凤凰山岽顶茶最少也有三几百年历史吧？可是现在市面上只知有台湾“岽顶茶，而知道潮汕凤凰山岽顶茶的又有几人呢？</P>

不吐不快吐

本贴原来是给《我爱铁观音》的回贴，原来觉得很长，而且觉得这问题值得探讨，就独立发贴来。

落叶凭风

铁观音我喜欢......

焰火玲珑

同感，没有树立品牌的意识。

37号

我也喜欢铁观音，可惜在市面上很少正品的铁观音，喝不惯，几乎两年没喝了

隐

怎么鉴别传统铁观音

潮佬

有同感，故我早已改喝老枞水仙，还觉有点亲切感。

lin1982

<>老枞水仙,酱油一样,不好喝</P>
<>还是凤凰茶好</P>

燕

<><FONT color=#0938f7>怎么分辨呢?</FONT></P>
<><FONT color=#0938f7></FONT> </P>

貔貅孤竹

星星之火

<>喜欢喝茶,不过不会太介意喝什么茶,最重要是喝的气氛</P>

漪水寒

<>现在的茶农图方便、顾赚钱，给台湾制法的铁观音钻了空子。</P>
<>如果按照传统制法的话，不仅要焙制，增加成本，而且香气不太明显（沉香，但醇化、有“喉底”），相同产地十年前一斤40元的铁观音，现在仅可卖65元左右。</P>
<>如果按照台湾铁观音制法的话，不仅省掉了很多加工环节（如焙制等工序），也省了很多成本，而且制作时不受天气限制（以前靠晒来蒸发水分和自然发酵，现在用空调房来吸湿，使茶青软化），制作出来的茶叶比传统制法更清香（浮香，但没什么“喉底”），相同产地十年前一斤40元的铁观音，现在至少可卖120元。所以茶农利字当前，不能怪。</P>
<>大部分福建茶农也清楚地认识到这点，如果不恢复传统制法的话，将会渐渐失去自己的特色。但由于仅几年工夫茶和台湾茶在北京、上海、苏杭、江浙盛行，这些地方的茶馆都涌往福建采购茶叶，不分青红皂白，只要是有香气的茶叶就买，造成福建产地茶价飞涨，甚至出现茶农不大想将茶卖给潮汕人。我亲历的一件事，去年我到金谷买黄旦，本来谈妥一斤卖36元的黄旦，硬生生被一个安徽的茶商以一斤255元抢走。真是可气可叹啊！！！！！！</P>
<>喜欢喝工夫茶的人都知道，用台湾制法的铁观音不耐存放，即使用真空包装，一般在常温下放一个月左右就会变味，“水色”发红、“水路”变浓、“清香”散尽、“喉底”发苦，而且这些茶汤在空调下放置约三个小时后，大部分会出现乳白色混浊物（由于没有经过焙制，残留的农药、化肥成分无法经过受热挥发掉所致）。所以本人现在喝茶都只喝隔年茶（一般都是“复火”二遍以上、已醇化的茶）或那些经过焙制的新茶。</P>
<>......建议买些武夷的“肉桂”或“铁罗汉”之类的茶试试。</P><br><br><br><br>
<>.................................茶余饭后无聊话，品茶交杯各西东</P>

[此贴子已经被作者于2006-10-27 3:55:23编辑过]

qcjlb

好的铁观音和差的相差真的好大！

chaohao888

<>现在市面上的铁观音95%以上都是假的，</P>
<>真正的铁观音入门级也要在200元以上，</P>
<>要找到沉香，但醇化、有喉底的话，</P>
<>真的是可遇不可求，所以我很少喝铁观音，</P>
<>有朋友或许会说我极端，但是，我可以说，</P>
<>谁手上的铁观音如何如何，只要是在市场上买的话，</P>
<>可以大家拿出来试一下，真伪就很容易分辨，</P>
<>很多人喝了很多年铁观音，但是很可悲，</P>
<>他们连什么是真铁观音还不知道。</P>

lily350823

<p>不尽然~清香型的观音是在10多年前山台湾改制而成，当时确实受到了很多“流言菲语”，但铁观音是商品，必然有其商品的属性。也就是说：它的存在还是灭亡是由市场决定的。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 过了这么多年了，现在清香型观音一哪里都有，正是因为有人喜欢它。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 所以我们不必批判它好或不好。觉得不喜欢不喝就行了，改喝传统观音也不是很好吗？</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 而且，像我父亲他就喜欢强滋味的茶，传统的观音他当然特别喜欢。 现在好多年轻人（女孩子尤）喜欢清香型的铁观音。</p>