工夫茶理料首选——凤凰单枞茶
作者：黄柏梓
稿载《台湾茶撰杂志》，经作者本人授权发表于此，版权原因，谢绝转载，二〇〇八年九月十九日于潮汕人论坛，林俊川。
凤凰单枞茶是众多优异的凤凰水仙（也称广东水仙）单株的总称，属乌龙茶类。
凤凰单枞茶树生长在中国乌龙茶（名茶）之都——广东省潮州市凤凰山脉，地处海拔高度为３５０——１４９８米之间，这里群峰挺拔、层峦耸翠、岩石嶙峋、飞泉瀑布、云雾缭绕、气候温和、雨量充沛、土壤肥沃，造就了茶树的优良质量。
凤凰单枞茶是采用单枞茶树的鲜叶，运用九百多年来凤凰山人民积累的经验而形成的传统工艺精工制作而成的。制作程序是萎凋（曝青、晾青）——发酵（碰青、摇青、静置）——高温杀青——揉捻、解块——高温烘焙等。以上程序环环相扣、节节重要，不能掉以轻心，否则就达不到质量标准。由于有独特的传统制作工艺，所以形成了它的特殊质量——具有自然的花香型，诸如黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、夜来香、姜花香、茉莉香、杏仁香、番薯香、和蜜兰香等十多种香型。这些成品茶是条状的半发酵茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间，既有绿茶的清香，又有花茶的芬芳，还有红茶甘醇浓厚的滋味。无论哪种香型的茶叶都条索紧卷、呈乌褐或黄褐色、油润；自然花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶）、透彻、明亮、；滋味醇爽、持久，回甘力强；耐冲耐泡的特点。是集花香、蜜香、果香、茶香为一体的浓香型的茶叶，经与潮州工夫茶的泡饮法相结合，充分发挥它特有的品质，达到清香益远、回味无穷的境界。所以，它是泡工夫茶理料的首选，深受广大饮茶者的青睐和好评。
由于凤凰山得天独厚的自然环境和地理条件，形成茶叶特殊的质量，１９９１年经有关部门审查、检验，符合《绿色食品》标准，国家特发给荣誉证书；２０００年，凤凰镇被中国科学院农业高新技术产业化中心定为潮州无公害乌龙茶生产示范基地。又据有关机构的化学分析表明，凤凰单枞茶含对人体有益物质成份达到三百多种，具有提神醒脑、解渴生津、减肥降血压、抗辐射等功能。既可调节人体生理功能，又有治病保健的特殊功效。因此，博得广大群众的欢迎和赞扬。
数百年来，凤凰单枞茶以其独特的质量，驰名中外，特别是近二十多年，在国际级、国家级、省级的名茶评比会上屡获殊荣，誉满神州。虽然凤凰单枞茶的产量少，但品质高，因此，遍销潮汕各地和全国部分省市，而且远销世界３０多个国家和地区。
