"老妈宫粽球——食定正知"是潮汕地区广为流传的一句俗语。这个俗语原意是“老妈宫的粽球越吃越有味道，吃罢又饱又回味无穷”，后来这俗语可以引申为一件事物只慢慢品味才知道它的奥妙。
粽球，也就是粽子，是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统美食。老妈宫粽球是汕头的传统名小吃，它是汕头老字号名店——老妈宫粽球店的产品。老妈宫粽球店创店至今已有近百年的时间。关于“老妈宫粽球——食定正知”这句俗语的来历，得先了解一下老妈宫粽球的历史。
二十世纪初，张强德在汕头埠升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球；后来，其子张良杰在老妈官对面的小巷内，租用一小铺，开设“顺德号”粽球店。因张强德父子对粽球制作颇为严谨，其主料均选用颗粒饱满的上等糯米，采用配料及制作工艺要求十分考究，故粽球以优质赢得了好评。加上“顺德号”在当时占有地利，生意便日渐兴隆。由于老妈宫粽店毗邻老汕头的小公园，这里向来是个经商活跃、人流熙攘的地方。每天一早，市郊的鮀浦、下蓬、鸥汀、葱陇、长厦等的农民摘蔬菜载到市区贩卖。中午正是饥饿的时候，菜贩就到老妈宫买一个双烹粽球来吃。这个双烹粽球，包有糯米饭，一大片用南乳腌制的五花肉，还有两大粒分别用猪网舺包裹的水晶馅和乌豆沙等，既令人饱尝美味，又很是耐人寻味。老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去，“老妈宫粽球——食定正知”的话就传开了，并很快流行成为一句潮汕俗语。
老妈宫粽球的做法
主料：糯米、馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
做法： 老妈宫粽球的制作工艺要求严格，其采用的糯米，必须颗粒饱满，大小均匀。制作过程是先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，调入鱼露，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。
特点：煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
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发表于 2008-10-21 00:00
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发表于 2008-10-21 00:02
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发表于 2008-10-21 00:36
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几天没来了，报告下~~
有人还欠我棕球
真想 把你的影子加把盐腌起来 风干 到老的时候好下酒
