白菜性微寒，味甘，具有通利肠胃、除胸中烦、利尿养胃、清热解毒、止咳化痰等作用，可鲜食、炒菜或腌渍食用。
白菜营养丰富，在每百克大白菜中，含蛋白质1．4克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纤维0．4克，钙33毫克，磷42毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10．02毫克，维生素B20．04毫克，烟酸0．3毫克，维生素C24毫克等人体所需要的多种营养素。
《本草纲目拾遗》中说：“大白菜甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳。”白菜中含有丰富的粗纤维，多吃白菜，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥，并能稀释肠道毒素，促使其尽快排出体外，因此，可以预防肠癌；白菜中还含有丰富的钙质，而钙是人体骨骼重要组成成分，多吃大白菜，可以补充人体对钙质的需要；白菜中还含有大量的维生素C，而维生素C是人体结缔组织中胶原蛋白的组成部分，经常食用大白菜，可以增强人体抗病能力和降低胆固醇，对伤口难愈、牙龈出血有一定的防治作用。
肝脏病患者可选用白菜心1个，精盐、白糖、醋、香油各适量。将白菜心洗净，用沸水烫一下，捞出，沥干，切成小段，放入碗中，加精盐、白糖、醋适量，腌15分钟左右，加入香油，拌匀。长期食用有一定的疗效。
老年便秘可先用白菜帮若干，酱油、白糖、醋、豆油各适量。将白菜帮洗净，切成薄片，用豆油炒至八成熟，然后倒人用酱油、白糖、醋和淀粉调成的汁，拌炒均匀后，经常食用。
肺热咳嗽者，可选用白菜心1个，冰糖适量。将白菜心用筷子扎成数个小孔，孔中装入冰糖，放入沙锅内蒸熟，食后盖上棉被发微汗，但要注意防风寒侵袭。
白菜汤 白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10个，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。
白菜露 白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。可治疗胃溃疡。
白菜绿豆饮 白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2～3次，每次100～200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。
菜根红糖饮 白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。
白菜炒肉片 白菜500克，洗净切段，瘦肉100克，切片与白菜同炒。有通肠胃补精血之功。
水煮鲜菜叶 白菜叶200克，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。
美食链接
[炝白菜卷]
主料：白菜叶300克。
配料：青椒20克，干红辣椒10克，玉兰片20克。
调料：味精、精盐、酱油、醋、白糖、麻油、花椒、豆油各适量。
制法：1、将玉兰片洗净，切成丝，备用；将青椒、干红辣椒分别去蒂、去籽，洗净，备用；将大白菜叶清洗干净，沥干水，备用；2．将锅中豆油浇至五成热，下入干红辣椒、花椒炸至呈棕红色；将白菜叶、青椒、玉兰丝放入锅中，快速翻炒，加进白糖、精盐、酱油，炒至断生，再加醋，起锅装盘；3．将过油后的青椒、干红辣椒切成丝；将大白菜叶逐张铺在砧板上，放上一些青椒丝、干红辣椒丝、玉兰片丝，卷成直径约2厘米的圆卷，再切成小段，装入另一盘；4．将原汁中的花椒挑出不用，加入味精、麻油调匀，浇在菜卷段上。即可食用。
特点：麻辣味香。
食物功效：通利肠胃，清热解毒。
[炒酸辣白菜]
主料：白菜梗100克。
配料：干红辣椒3个。
调料：葱花、生姜丝、味精、精盐、醋、 白糖、湿淀粉、豆油、麻油各适量。
制法：1．将干红辣椒去蒂、去籽，洗净，用温水泡一下，切成丝，备用；2．将白菜梗洗净，用刀拍一下，再用刀切成片，尔后用精盐拌腌片刻，挤去水；将豆油加入锅中烧热，下葱花、生姜丝炝锅，立即放入干红辣椒丝、大白菜梗片煸炒一下，再放白糖、醋，继续煸炒至透；3．将味精加入锅中，并用湿淀粉勾芡，淋上麻油，再颠炒一下， 出锅装盘，即可食用。
特点：麻辣鲜嫩。
食物功效：养胃通肠，利尿止咳。 |
发表于 2008-11-9 21:09
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发表于 2008-11-9 21:10
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