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楼主: 堕落的上帝

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 楼主| 发表于 2012-6-20 22:11:38 | 显示全部楼层
有请鸡爷解释一下乖鱼的由来。。。。。!掌声鼓励一下!
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发表于 2012-6-20 22:36:39 | 显示全部楼层
堕落的上帝 发表于 2012-6-20 22:11
有请鸡爷解释一下乖鱼的由来。。。。。!掌声鼓励一下!

謝謝上帝的青睞,老五真的不知“乖鱼”的由來,你的掌聲還是留給知情者吧!
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发表于 2012-6-21 01:43:33 | 显示全部楼层
堕落的上帝 发表于 2012-6-20 22:11
有请鸡爷解释一下乖鱼的由来。。。。。!掌声鼓励一下!

“乖鱼”学名河豚,古名“屯”“鱼规”俗名“吹肚鱼,能咕咕作叫,体成仿锥形,紫鳍青背白肚皮,头圆尾小眼睛细,无鳞有棘刺,无胆含剧毒,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上市”。河豚盛产于清明前后,历来为“长江四鲜”.之首,《长江四鲜为:河豚鱼、鲥鱼、刀鱼、回鱼》。河豚味美,质地鲜嫩,营养丰富,早在战国时代的山海经中就有记载,至宋时已成为名贵佳肴,桌上珍品,河豚之肥美有口皆碑,苏东坡用值得一死来形容品尝后的感受,春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾。这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。明代神医李时珍曰:“河豚,春月珍贵之,呼为西施乳,水族之奇味也”。
五洲四洋遍布河豚的轨迹,中国日本和南中国海等地区的豚类鱼都叫东方豚,约有50多个品种,属,刺豚
科和豚科,我国都产于东南沿海及长江下游一带,江阴数十公里长的滩涂已其得天独厚的地理位置,每年
都有大量的河豚来此交配产卵,繁殖后代,河豚产量历居长江下游之首,这就为江阴食河豚提供了丰富的
资源。李时珍在本草纲目中叙到东面江阴人盐其子,糟其白,埋头治食,此俚言所谓舍命吃河豚者也。
人类对河豚的认识要追溯到公元前2500年,全世界有毒鱼类共有600多种,属于我国的共有170多种,其中
各种河豚占的比例很大,我国对河豚的研究自先秦就开始了,《山海经》《吴都赋》《金贵要略》等古籍
名篇中都有介绍对有毒河豚的识别,毒性的大小,解毒方法等均有独到的见解,河豚鱼味美肉香,使人谗
言欲滴,欲罢不能。古往今来,人们谈起河豚的滋味,总有一种飘飘欲仙的感觉,又因其若烹制不当易发
食用者中毒,故又拼命吃河豚之说,而在一些地方由于管理不善和制作不当中毒事故也确实频频发生。为
此1957年6月,水产部门发文禁止食用河豚。江阴人烧河豚,自先师流传下来,历代不衰,900年前宋代县
志上就记载着江阴先辈厨师烹制河豚的独特技艺。所以江阴一直例外,江苏省水产厅发文要求长江下游一
带渔业社捕捞的河豚鱼全部集中在江阴上市,那时江阴共有五个收购站。每季收购量高达3000多担,这在
世界上也是十分罕见,江阴成了长江下游的“河豚专区”在我国华东地区餐饮界有这么一句口头禅,即“
吃河豚到江阴”在1994年随着江阴市烹饪代表团对日本京都、大阪、神户等地的交流访问、研究河豚烹制
、切磋技艺。回来后江阴市成立了河豚安全烹制研究组,制定了一系列烹饪河豚的安全措施,烹饪河豚从
单一的红烧研究出了多种烹饪加工方法的特色河豚菜肴,如:奶汤河豚、翅汤河豚、冰镇河豚、鲍汁河豚
、沸腾河豚片、河豚鱼圆、泰酱河豚、滑溜河豚片、迷踪七味河豚宴等。江阴的河豚研究成果获得了国家
科技二等奖, 2006年四月中央四台来到江阴特地为“江阴拼死吃河豚”作了实地考证和深入民间的访问
并拍制成记录片于2006年七月在中央四台全面报道播放。
    烹饪河豚要严把四关:1选购河豚要认真鉴别,严格把关。如:识别暗纹东方豚的口诀是:“头大尾
小眼睛细,白肚青背花纹暗,二侧鲜黄二斑显,尾皮无刺叫暗纹”。对不认识其性和新鲜度者,严禁够进
使用。2初加工应严格程序,细心操作。对宰杀、清洗、存放要做到五专:专人操作、专用加工间、专用
器皿、专用工具、下脚料专人处理。3河豚烹制贵在把握火候,高温除毒。4手部皮肤破裂者决不可参与河
豚的加工处理,以防受感染,间接中毒。
食用河豚注意事项:1食用河豚时不易过多饮酒,致醉或酒精中毒引起误会。2身体不健康者如高血压、心
脏病、脑血管疾病不易食河豚,以防突发症变。3食河豚者不要产生思想错觉,因为河豚鱼一般是烹饪者
先食,所以敬请天下食河豚鱼者放心食用天下第一美味

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发表于 2012-6-21 10:52:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 天涯独孤客 于 2012-6-21 19:06 编辑

濠岛情缘欢迎大家前来浏览,谢谢!
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发表于 2012-6-21 12:42:37 来自手机 | 显示全部楼层
還是別再來這裡招賢納士了,那裡是淺水,並不適合我等蛟龍的生活的。
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发表于 2012-6-21 12:47:28 来自手机 | 显示全部楼层
還是別再來這裡招賢納士了,那裡是淺水,並不適合我等蛟龍的生活的。
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发表于 2012-6-21 12:52:08 | 显示全部楼层
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发表于 2012-6-21 12:55:54 | 显示全部楼层
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发表于 2012-7-18 15:23:27 | 显示全部楼层
唉,很多都很久没吃到了,人在广州,想念家乡的美食
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发表于 2012-7-18 18:21:34 | 显示全部楼层
查水表 发表于 2012-7-18 15:23
唉,很多都很久没吃到了,人在广州,想念家乡的美食

是啊,很多传统美食已经逐渐的离我们很远了,有机会常回家品品。
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发表于 2012-7-18 18:31:54 | 显示全部楼层
卓记蛋卷,炳南蚝烙,油炸虾丸。
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 楼主| 发表于 2012-8-17 19:32:41 | 显示全部楼层
天涯。。。有没有再去逛那个油麻膏?我前几天回家吃了。。
5块钱油麻膏10块钱饭仔膏~~~不过感觉饭仔膏没有以前的好吃了!
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发表于 2012-8-18 05:32:01 | 显示全部楼层
堕落的上帝 发表于 2012-8-17 19:32
天涯。。。有没有再去逛那个油麻膏?我前几天回家吃了。。
5块钱油麻膏10块钱饭仔膏~~~不过感觉饭仔膏没有 ...

吃过了,不过拿回家吃的,怎么就是感觉没有小时候的味道。以前的好像切得很薄,放在小盘里撒上一些特制的糖粉,加上一点橙酱,吃起来感觉就是不一样。不过还是很不错的,吃了两次,先回味一番,吃腻了就没有那种感觉。
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发表于 2012-8-20 16:12:54 | 显示全部楼层
说到吃的就来劲。。。。。。。。。。。。。。。。。。哈哈

































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发表于 2012-8-28 14:00:13 | 显示全部楼层
多熟悉啊,这一幕@!!!!!!
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