潮汕赤蟹：全国十一种名贵螃蟹

潮汕赤蟹：全国十一种名贵螃蟹 潮汕赤蟹

潮汕赤蟹：全国十一种名贵螃蟹

潮汕赤蟹：全国十一种名贵螃蟹

此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。 --------------------------------------------------------------------- 南澳岛渔民捕获"巨无霸"赤蟹 广东频道 ( 09-03 10:31 )

潮汕赤蟹：全国十一种名贵螃蟹

展开全长70厘米重达2.5公斤 近日，粤东南澳岛一渔民在该县羊屿浅海“放绫”作业时意外地捕到一只硕大的赤蟹。该蟹展开时全长70厘米，长度超过锅盖直径，蟹身长达20厘米，宽12厘米，一对花岗岩般的巨螯最宽处达7厘米，整只蟹重达2.5公斤，堪称海蟹中的“巨无霸”。 据捕到巨蟹的渔民介绍，当这只大赤蟹被逮上海面时，一对锋利的巨螯力大势猛，令人望而生畏，渔民费了好大的劲才把它制服；而将它捕获的新绫网，已被赤蟹钢铁般的巨螯扯得支离破碎，令该渔民心疼不已。这位渔民称，他在浅海区捕鱼作业长达几十年，还从来不曾见过如此硕大的赤蟹，其海中生长年限估计要达一二十年。令人称奇的是，在该赤蟹的正面，蟹眼下方褐色的外壳上，还依稀可见到一个嘴、眼、鼻、额头轮廓分明的古装图案，与京剧的面谱十分相似。（王冲寒林楚南摄） ------------------------------------------------------------------- 附：其他全国各地十种名贵螃蟹 澄湖大闸蟹 此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!” 天津紫蟹 这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。 莱州大蟹 此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。 辽宁兴城梭子蟹 此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。 南湖蟹 此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。 　　炎亭江蟹 此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。 微山湖醉蟹 此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。 中庄醉蟹 此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。 　　屯溪醉蟹 此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。 芷寮蟹 此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

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